Вкус и аромат кофе можно оценить, конечно же, после приготовления напитка - прямо из чашки. Также бариста анализируют пенку, которая появляется в процессе заваривания. Почему робусту называют жесткой, а арабике приписывают более выраженный аромат и кислинку - попробуем разобраться в статье.

Кофейные зерна и их обработка

Зерна арабики имеют немного вытянутую форму и более крупные размеры. Структура плотная, мясистая, сложная. Как правило, сперва плоды подвергают влажной обработке, после чего следуют процессы ферментирования, обработки еще несколькими способами и сушки. Робуста не настолько привередлива, ее обрабатывают быстрее и сразу оказывают на сырье термическое воздействие. От этого ягоды приобретают темный оттенок, начинают раскрывать свой табачно-землистый аромат. Форма зерен робусты округлая, их диаметр ограничивается 5 мм.  

Химические свойства и вкусовые характеристики

Арабика

Арабику отличает деликатный букет, сплетенный из разнообразных оттенков, которое по достоинству способны оценить бариста или настоящие гурманы. Большинству обычных потребителей аромат кажется просто приятным. Зерна глубокой прожарки дают насыщенный, рассеивающийся запах. В нем обнаруживаются такие звучания:

• корица;
• цитрусовые;
• грейпфрут;
• шоколад;
• персик.

Ароматы переплетаются между собой, сладковатые нюансы скоро заменяются легкой горчинкой. Вкус такой же выразительный, первый глоток может проявить характерную кислинку, которая затем уступит место натуральной сладости. Арабика состоит из следующих микроэлементов:

• эфирные масла - 17% (наделяют напиток ароматом);
• кофеин - до 1.5% (придает бодрость);
• хлорогеновая кислота - 7.5%;
• липиды - 16.5%;
• сахар/фруктоза - 9.5%.

Помимо перечисленных компонентов, в зернах содержится множество витаминов, белков, углеводов.

Робуста

Робуста известна своей крепостью, ее основная задача - раскрыть кофеин. Вкусовые качества здесь играют второстепенную роль, приоритет отдается скорее текстуре, телу напитка. Если вам нужен заряд бодрости с утра, то стоит выбрать робусту. В ее состав входит больше кофеина (3%), а также:

• хлодогеновая кислота - 10%;
• сахар - 7%;
• липиды - 10%.

Для заваривания крепкого кофе подходят оба вида. Если вы любите наслаждаться ярким, глубоким ароматом, который развеивается по всему дому, то предпочтение определенно нужно отдать арабике. Тем, кому важна только крепость и бодрость, лучше выбрать робусту. Последняя чаще всего используется в сортовых смесях для эспрессо. Присутствие робусты в таких смесях делает пенку пышнее. Если у вас есть проблемы с давлением, сердечно-сосудистой системой, нарушенным сном, то от этого вида кофе лучше отказаться (из-за повышенного количества кофеина). К счастью, на сегодняшний день вкусовой профиль напитков весьма многообразен, так что каждый сможет окунуться в мир вкусов и ароматов любимого напитка.